Preparación
- 1
Bate las yemas solo lo necesario para romperlas y pásalas por un colador.
- 2
Cuece azúcar, agua y piel de limón hasta alcanzar un almíbar a punto de hebra, unos 108 °C.
- 3
Retira el limón y vierte las yemas en hilo mientras remueves continuamente a fuego bajo.
- 4
Cocina 8–10 minutos hasta que la masa se despegue del fondo.
- 5
Extiende en un plato, cubre y deja enfriar por completo.
- 6
Forma bolitas con las manos espolvoreadas de azúcar glas y colócalas en cápsulas.
Consejos de Recetivo
✓ No batas aire en las yemas: produciría grumos y una textura esponjosa en vez de cremosa.
✓ Enfría bien la masa antes de formar las piezas para que no se pegue a las manos.
