Preparación
- 1
Prepara la crema calentando 400 ml de leche con vainilla y limón; mezcla yemas, azúcar y maicena, añade la leche y cuece hasta espesar.
- 2
Cubre la crema a piel y enfríala; para la masa, hierve el agua con 125 ml de leche, mantequilla y sal.
- 3
Añade toda la harina de golpe y remueve al fuego hasta que la masa forme una bola y deje una película en el fondo.
- 4
Deja templar 5 minutos e incorpora los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta integrar el anterior.
- 5
Fríe pequeñas porciones a 165–170 °C por tandas, girándolas hasta que se inflen y queden doradas y cocidas por dentro.
- 6
Escurre, deja enfriar, rellena con la crema mediante una manga y termina con una ligera capa de azúcar glas.
Consejos de Recetivo
✓ El tamaño de cada porción no debe superar una cucharadita porque la masa aumenta mucho al freírse.
✓ Mantén el aceite a temperatura moderada para que el centro se seque antes de que el exterior se oscurezca.
✓ Rellena los buñuelos cuando estén fríos para que la crema conserve su textura y no humedezca la masa.
