Preparación
- 1
Forra con la masa un molde desmontable de 24 cm, pincha la base y enfríala 20 minutos mientras calientas el horno a 180 °C.
- 2
Cubre la masa con papel y peso, hornéala 12 minutos, retira el peso y cocina 4 minutos más sin dejar que se dore demasiado.
- 3
Hierve el azúcar con el agua durante 8 minutos hasta obtener un almíbar ligero y déjalo templar 10 minutos.
- 4
Mezcla las yemas y el huevo sin espumar, añade la almendra, la manteca fundida, el limón y la canela.
- 5
Incorpora el almíbar en hilo mientras remueves, vierte la crema sobre la base y hornea 35–40 minutos a 170 °C.
- 6
Retira cuando el centro aún tiemble ligeramente, enfría por completo, desmolda y espolvorea muy poco azúcar glas antes de cortar.
Consejos de Recetivo
✓ El almíbar debe estar templado antes de tocar las yemas para que no las cuaje.
✓ No hornees hasta que el centro esté duro: terminará de asentarse durante el enfriado.
✓ Un cuchillo fino humedecido en agua caliente permite obtener porciones limpias de este relleno denso.
