Preparación
- 1
Calienta 400 ml de leche con la vainilla y la piel de limón hasta que empiece a humear; retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
- 2
Mezcla las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes hasta que no queden grumos.
- 3
Retira el limón, vierte la leche caliente sobre las yemas y devuelve todo al cazo. Cocina removiendo hasta que espese.
- 4
Pasa la crema a una fuente, cubre a piel y enfría por completo en la nevera.
- 5
Corta el hojaldre en 24 cuadrados, colócalos separados y hornéalos a 200 °C durante 14 o 15 minutos, hasta que suban y estén dorados.
- 6
Empareja los 24 cuadrados de hojaldre para obtener 12 piezas: reparte crema fría sobre 12 bases, coloca los otros 12 cuadrados como tapas sin abrirlos y espolvorea azúcar glas al servir.
Consejos de Recetivo
✓ No pinches ni aplastes el hojaldre: necesita subir para formar capas ligeras.
✓ La crema debe estar completamente fría antes de rellenar para no reblandecer la masa.
✓ Monta los miguelitos el mismo día y consérvalos refrigerados si no se sirven de inmediato.
