Preparación
- 1
Infusiona 400 ml de leche con la piel de limón y la vainilla durante 10 minutos.
- 2
Mezcla yemas, azúcar, maicena y la leche fría restante hasta que no queden grumos.
- 3
Cuela la leche caliente, mézclala con las yemas y cuece removiendo hasta obtener una crema espesa.
- 4
Enfría la crema cubierta con film en contacto y coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja.
- 5
Extiende la crema dejando 2 cm libres, cubre con el segundo hojaldre y sella bien los bordes.
- 6
Pincela con huevo, añade almendra y hornea a 200 °C durante 25 minutos; enfría y espolvorea azúcar glas.
Consejos de Recetivo
✓ La crema debe estar completamente fría antes de rellenar para que el hojaldre conserve sus capas.
✓ Pincha solo la lámina inferior en el centro; la superior debe crecer para quedar ligera y crujiente.
