Preparación
- 1
Separa las vieiras de la concha, retira las partes oscuras, enjuaga la carne brevemente y seca tanto los moluscos como las conchas.
- 2
Pica la cebolla muy fina y póchala con el aceite y una pizca de sal durante 12 minutos, hasta que esté transparente y tierna.
- 3
Añade el jamón picado y el tomate, cocina 3 minutos e incorpora el vino; deja reducir hasta que el sofrito quede jugoso pero sin líquido libre.
- 4
Coloca una vieira en cada concha, añade pimienta y reparte por encima el sofrito sin cubrir por completo el medallón.
- 5
Mezcla el pan rallado con el perejil, espolvorea una capa fina sobre cada concha y añade unas gotas de aceite.
- 6
Hornea a 210 °C durante 8 minutos y gratina 1–2 minutos más, solo hasta dorar la superficie sin resecar la vieira.
Consejos de Recetivo
✓ Descongela las vieiras lentamente en la nevera y sécalas muy bien para que no agüen el relleno.
✓ Sala con moderación porque el jamón serrano concentra bastante sal durante el horneado.
✓ La vieira está lista cuando pierde la transparencia pero aún cede ligeramente al presionarla.
Sustituciones posibles
panko · copos de maíz triturados · avena triturada
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
