Preparación
- 1
Abre los centollos, reserva los caparazones limpios y extrae toda la carne y el coral.
- 2
Revisa cuidadosamente la carne para retirar cartílagos y fragmentos de cáscara.
- 3
Pocha cebolla y puerro muy picados durante 15 minutos y añade el tomate.
- 4
Cocina el sofrito 10 minutos, vierte brandy y vino y deja reducir casi por completo.
- 5
Incorpora carne, coral y perejil, cocina 3 minutos y reparte la mezcla en los caparazones.
- 6
Cubre con pan rallado y pequeñas nueces de mantequilla y gratina 5 minutos.
Consejos de Recetivo
✓ Desmiga el marisco sobre una bandeja clara para localizar con facilidad cualquier resto de cáscara.
✓ El relleno debe quedar jugoso antes de gratinar, porque el calor final evapora parte de la humedad.
