Preparación
- 1
Pica el chocolate muy fino y colócalo en un bol resistente al calor.
- 2
Calienta la nata hasta que empiece a humear, viértela sobre el chocolate y espera 2 minutos.
- 3
Remueve desde el centro hasta formar una ganache brillante y añade la mantequilla, la sal y la vainilla.
- 4
Incorpora 60 g de avellanas picadas y refrigera la mezcla durante 2 horas hasta que esté firme.
- 5
Forma porciones de unos 20 g con las manos frías e introduce un trozo de avellana en cada una.
- 6
Reboza las trufas en cacao, colócalas en cápsulas y consérvalas refrigeradas hasta servir.
Consejos de Recetivo
✓ Pica el chocolate de manera uniforme para que se funda por completo con el calor de la nata.
✓ Si la ganache se ablanda al formar las trufas, refrigérala 15 minutos antes de continuar.
✓ Sácalas de la nevera 10 minutos antes de servir para recuperar una textura cremosa.
Sustituciones posibles
leche evaporada · yogur griego natural · queso crema rebajado con leche
Ajusta la cantidad poco a poco para mantener la textura.aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
