Preparación
- 1
Mezcla la harina con la sal, vierte tres cuartas partes del agua y amasa, añadiendo el resto poco a poco.
- 2
Trabaja la masa 5 minutos hasta que sea suave y no se agriete al presionarla, tápala y déjala reposar 15 minutos.
- 3
Corta la cebolla en pluma y cocínala con el aceite a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que quede tierna.
- 4
Divide la masa en cuatro bolas y aplástalas entre dos hojas de papel hasta formar discos de 20 cm y 3 mm de grosor.
- 5
Cocina cada talo en una plancha seca muy caliente 2–3 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas tostadas.
- 6
Dora la chistorra sin aceite, escúrrela, colócala con la cebolla sobre cada talo caliente y pliégalo para servir.
Consejos de Recetivo
✓ La cantidad de agua cambia según la harina; detente cuando la masa sea flexible pero no pegajosa.
✓ Guarda los talos cocinados bajo un paño limpio para que conserven calor y elasticidad.
✓ Pincha la chistorra solo una vez y cocínala a fuego medio para que se dore sin perder todo su jugo.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
