Preparación
- 1
Corta diez cuadrados de papel de horno de 12 cm, dibuja un círculo de 9 cm en cada uno y engrásalos ligeramente.
- 2
Separa las claras de las yemas y monta las claras con la sal hasta formar picos suaves.
- 3
Añade la mitad del azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta conseguir un merengue brillante.
- 4
Bate las yemas con el resto del azúcar y la ralladura 4 minutos, e intégralas al merengue con movimientos envolventes.
- 5
Tamiza la harina en dos tandas, mezcla con suavidad y reparte la masa dentro de los círculos de papel.
- 6
Hornea a 180 °C durante 11–13 minutos, enfría sobre rejilla y espolvorea generosamente con azúcar glas.
Consejos de Recetivo
✓ Los huevos deben estar a temperatura ambiente para alcanzar el máximo volumen al batirlos.
✓ Incorpora la harina con una espátula y el mínimo de movimientos para no perder el aire de la masa.
✓ No retires el papel: forma parte de la presentación tradicional y protege la base tierna.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
