Preparación
- 1
Bate los huevos con el agua, el anís, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la sal.
- 2
Incorpora la harina en tres tandas y amasa 8 minutos hasta obtener una masa elástica que no se pegue.
- 3
Envuelve la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que se relaje el gluten.
- 4
Divide en 24 porciones y estira cada una sobre una superficie apenas aceitada hasta dejarla casi transparente.
- 5
Deforma ligeramente cada pieza con los dedos y fríela en aceite a 175 °C durante 30–40 segundos por cada lado.
- 6
Escurre sobre papel, deja enfriar por completo y espolvorea el azúcar glas justo antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Estira las piezas de una en una y mantén el resto tapado para que la masa no forme costra.
✓ Controla la temperatura del aceite: si baja, las orejas absorben grasa; si sube, se queman antes de quedar crujientes.
✓ Añade el azúcar solo cuando estén frías para conservar la superficie seca y las burbujas crujientes.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
