Preparación
- 1
Bate los huevos con el azúcar y la sal durante 6 minutos, hasta que tripliquen su volumen y estén muy espumosos.
- 2
Añade el aceite en hilo, después la leche y la ralladura, mezclando a velocidad baja para no perder aire.
- 3
Tamiza harina y levadura e incorpóralas en dos tandas con una espátula y movimientos envolventes.
- 4
Reparte la masa en ocho moldes altos de papel, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad.
- 5
Espolvorea azúcar y hornea a 180 °C durante 20–23 minutos sin abrir el horno al principio.
- 6
Comprueba con una brocheta, deja reposar cinco minutos y enfría los mojicones completamente sobre rejilla.
Consejos de Recetivo
✓ Los moldes deben ser altos y rígidos para que la masa crezca hacia arriba y conserve la forma tradicional.
✓ Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente para obtener una emulsión estable y mayor volumen.
✓ Guárdalos en un recipiente hermético una vez fríos; una piel de naranja ayuda a mantenerlos tiernos.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
