Preparación
- 1
Corta doce cuadrados de papel de horno de unos 12 cm y repártelos sobre dos bandejas; calienta el horno a 190 °C.
- 2
Separa las claras de las yemas y monta las claras con la sal hasta que formen picos suaves.
- 3
Añade el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, liso y brillante.
- 4
Incorpora las yemas una a una y la ralladura con movimientos envolventes para conservar el aire.
- 5
Tamiza la harina con la canela, intégrala en dos tandas y deposita una porción redonda de masa sobre cada papel.
- 6
Hornea 10–12 minutos hasta que estén dorados y ligeramente craquelados, y enfríalos sobre rejilla sin retirar su papel.
Consejos de Recetivo
✓ Los huevos a temperatura ambiente montan con más volumen y dan una miga más ligera.
✓ Deja espacio entre los papeles porque la masa se extiende bastante durante el horneado.
✓ Guárdalos con su papel en una caja metálica bien cerrada para que no absorban humedad.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
