Preparación
- 1
Deja la panceta sin cubrir en la nevera durante 12 horas para secar bien la corteza.
- 2
Córtala en tiras de 3–4 cm de ancho y deja que se atempere 30 minutos.
- 3
Coloca las tiras de pie en una sartén con la corteza tocando una fina capa de aceite frío.
- 4
Cocina a fuego muy bajo 30–35 minutos hasta que la corteza empiece a formar burbujas.
- 5
Tumba las tiras, sube a fuego medio-alto y fríe 4–5 minutos por cada lado.
- 6
Escurre sobre rejilla, sazona ligeramente y sirve tras 3 minutos de reposo.
Consejos de Recetivo
✓ Secar la corteza es esencial para que se hinche sin salpicar en exceso.
✓ La primera cocción debe ser lenta; si el aceite está muy caliente, la piel quedará dura.
