Preparación
- 1
Calienta el azúcar del caramelo con dos cucharadas de agua hasta obtener un tono ámbar.
- 2
Reparte el caramelo en el fondo del molde y deja que se enfríe por completo.
- 3
Cuece los 350 g de azúcar con 180 ml de agua durante 5 minutos para formar un almíbar ligero.
- 4
Bate las yemas y el huevo sin incorporar aire y añade el almíbar templado en hilo fino.
- 5
Cuela la mezcla, viértela en el molde y hornea al baño maría a 160 °C durante 40 minutos.
- 6
Enfría, refrigera al menos 4 horas y desmolda pasando un cuchillo fino por el borde.
Consejos de Recetivo
✓ El almíbar debe estar templado antes de mezclarlo con las yemas para que no las cuaje.
✓ Bate con suavidad: las burbujas de aire estropearían la textura lisa del postre.
✓ Tapa el molde con papel de aluminio para evitar que caigan gotas del baño maría.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
