Preparación
- 1
Separa las claras de las yemas y bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas.
- 2
Añade el mascarpone en dos tandas y mezcla a velocidad baja hasta obtener una crema lisa.
- 3
Monta las claras con la sal hasta picos firmes e incorpóralas a la crema con movimientos envolventes.
- 4
Mezcla el café frío con el licor y moja cada bizcocho rápidamente, sin dejar que se empape en exceso.
- 5
Forma una capa de bizcochos, cubre con la mitad de la crema y repite ambas capas en una fuente.
- 6
Refrigera al menos 6 horas y espolvorea el cacao con un colador justo antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ El café debe estar completamente frío para no ablandar la crema ni deshacer los bizcochos.
✓ Moja cada soletilla apenas un segundo por lado: seguirá absorbiendo humedad durante el reposo.
✓ Usa huevos pasteurizados si el postre lo van a tomar embarazadas, niños, mayores o personas vulnerables.
