Preparación
Antes de empezar: Para servir el huevo crudo o poco cuajado, utiliza huevo pasteurizado. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas deben escoger una versión completamente cocinada. Sirve enseguida.
- 1
Derrite la mantequilla a fuego suave y mantenla templada sin que llegue a hervir.
- 2
Bate las yemas con una cucharada de zumo de limón al baño maría hasta que espesen.
- 3
Incorpora la mantequilla en hilo sin dejar de batir y sazona la holandesa con sal y cayena.
- 4
Calienta agua con el vinagre, forma un remolino y escalfa cada huevo durante 3 minutos.
- 5
Abre los dos muffins para obtener cuatro mitades, tuéstalas y reparte el salmón sobre cada una: cada mitad será la base de una ración.
- 6
Escurre los huevos, colócalos encima y termina con holandesa y cebollino.
Consejos de Recetivo
✓ Usa huevos muy frescos para que la clara se mantenga recogida al escalfarla.
✓ El bol de la holandesa no debe tocar el agua o las yemas podrían cuajarse.
✓ Si la salsa espesa demasiado, emulsiona una cucharadita de agua templada.
