Preparación
- 1
Derrite la mantequilla a fuego suave y mantenla templada sin que llegue a hervir.
- 2
Bate las yemas con una cucharada de zumo de limón al baño maría hasta que espesen.
- 3
Incorpora la mantequilla en hilo sin dejar de batir y sazona la holandesa con sal y cayena.
- 4
Calienta agua con el vinagre, forma un remolino y escalfa cada huevo durante 3 minutos.
- 5
Abre y tuesta los muffins y reparte sobre cada mitad las lonchas de salmón.
- 6
Escurre los huevos, colócalos encima y termina con holandesa y cebollino.
Consejos de Recetivo
✓ Usa huevos muy frescos para que la clara se mantenga recogida al escalfarla.
✓ El bol de la holandesa no debe tocar el agua o las yemas podrían cuajarse.
✓ Si la salsa espesa demasiado, emulsiona una cucharadita de agua templada.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
