Preparación
- 1
Extiende la harina en una bandeja y tuéstala a 160 °C durante 25 minutos, removiendo a mitad; déjala enfriar por completo.
- 2
Tuesta la almendra molida en una sartén a fuego bajo hasta que desprenda aroma y déjala enfriar.
- 3
Bate la manteca con el azúcar glas, la canela, la ralladura y la sal hasta obtener una crema uniforme.
- 4
Incorpora la harina y la almendra, mezcla sin amasar en exceso y compacta la masa; refrigérala 25 minutos.
- 5
Estira la masa entre dos papeles hasta 1,5 cm, corta discos, colócalos en una bandeja y espolvorea el sésamo.
- 6
Hornea a 190 °C durante 12–14 minutos y deja enfriar completamente en la bandeja antes de moverlos.
Consejos de Recetivo
✓ La harina debe estar totalmente fría antes de mezclarla con la manteca para mantener la textura quebradiza.
✓ Si la masa se desmorona demasiado, compáctala con las manos sin añadir líquido ni trabajarla de más.
✓ Los mantecados salen blandos del horno; al enfriarse adquieren firmeza, así que no intentes moverlos calientes.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
