Preparación
- 1
Calienta agua, azúcar, miel, canela y ralladura durante 6 minutos para obtener un almíbar ligero.
- 2
Retira la canela, añade la almendra molida y cocina a fuego suave 8 minutos removiendo.
- 3
Aparta del calor y deja que la mezcla pierda temperatura durante cinco minutos.
- 4
Bate las yemas y témplalas con tres cucharadas de la crema caliente incorporadas poco a poco.
- 5
Devuelve todo al cazo y cocina al mínimo sin hervir hasta que espese y cubra la cuchara.
- 6
Reparte en cuencos, enfría al menos dos horas y sirve solo o con helado y almendra tostada.
Consejos de Recetivo
✓ No dejes que hierva después de añadir las yemas para evitar que la crema se corte.
✓ La textura se espesa notablemente al enfriar; retírala cuando aún fluya lentamente.
✓ Una almendra recién molida aporta mucho más aroma que una harina almacenada durante meses.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.sirope de arce · sirope de agave
En glaseados, ajusta al gusto porque el dulzor cambia.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
