Preparación
- 1
Escurre el requesón en un colador fino durante 30 minutos para eliminar el exceso de suero.
- 2
Mezcla manteca blanda, aceite, zumo, 50 g de azúcar y sal; añade la harina y une sin amasar en exceso.
- 3
Combina el requesón con la yema, el azúcar restante, la ralladura y la canela, y enfría 15 minutos.
- 4
Estira la masa a 3 mm, corta discos de 13 cm y coloca una cucharada colmada de relleno en cada uno.
- 5
Dobla formando medias lunas, presiona el aire hacia fuera y sella los bordes con los dedos y un tenedor.
- 6
Hornea a 180 °C durante 25–28 minutos, enfría completamente y espolvorea con azúcar glas.
Consejos de Recetivo
✓ Un requesón bien escurrido evita que el relleno humedezca y abra la masa.
✓ No sobrecargues los rubiols: debe quedar un borde limpio de unos 2 cm para sellarlos.
✓ La masa se endurece al enfriarse; sácala de la nevera unos minutos si empieza a agrietarse al doblarla.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
