Preparación
- 1
Calienta el horno a 175 °C y engrasa un molde desmontable de 24 cm.
- 2
Mezcla almendra, azúcar, ralladura y canela en un cuenco amplio.
- 3
Añade los huevos uno a uno y mezcla con espátula, sin batir para no incorporar demasiado aire.
- 4
Vierte la masa en el molde y hornea 30–35 minutos, hasta que el centro esté firme pero jugoso.
- 5
Deja enfriar por completo antes de desmoldar para que la tarta no se rompa.
- 6
Coloca una plantilla de la cruz de Santiago, espolvorea azúcar glas y retírala verticalmente.
Consejos de Recetivo
✓ No batas la mezcla: una miga compacta y húmeda es característica de esta tarta.
✓ Retírala cuando un palillo salga con alguna miga húmeda; el calor residual termina la cocción.
