Preparación
- 1
Templa la leche a 40 °C, añade el zumo de limón y deja reposar 30 minutos hasta que se corte.
- 2
Cuela la cuajada con una tela fina durante 20 minutos sin prensarla en exceso.
- 3
Bate huevos y azúcar solo hasta integrar y añade la cuajada, mantequilla, ralladura y sal.
- 4
Incorpora la harina tamizada y mezcla hasta obtener una crema sin grumos grandes.
- 5
Vierte en un molde engrasado de 26 cm, espolvorea con canela y hornea a 180 °C durante 40–45 minutos.
- 6
Deja enfriar por completo antes de desmoldar y sirve a temperatura ambiente.
Consejos de Recetivo
✓ La quesada debe quedar baja; un molde demasiado pequeño altera su textura tradicional.
✓ No la hornees hasta que esté completamente firme: el centro termina de cuajar al enfriarse.
