Preparación
- 1
Bate mantequilla y azúcar hasta que estén cremosos, incorpora el huevo y la yema y añade harina, levadura y sal sin amasar en exceso.
- 2
Divide la masa en dos discos, envuélvelos y enfríalos durante 45 minutos para que recuperen firmeza.
- 3
Calienta la leche con vainilla y limón; bate yemas, azúcar y maicena, vierte la leche colada y cocina hasta que espese.
- 4
Cubre la crema a piel y deja que se enfríe; mientras, estira un disco y forra un molde de 22 cm, incluyendo los laterales.
- 5
Rellena con la crema fría, cubre con el segundo disco y sella los bordes; pinta con huevo y dibuja un enrejado con un tenedor.
- 6
Hornea a 175 °C durante 38–42 minutos, deja enfriar por completo y desmolda cuando la crema haya asentado.
Consejos de Recetivo
✓ La masa es rica en mantequilla: si se ablanda al estirarla, enfríala de nuevo antes de montar el pastel.
✓ Usa la crema completamente fría para que no funda la base ni dificulte el sellado.
✓ El pastel mejora tras unas horas de reposo, cuando la masa y el relleno terminan de asentarse.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
