Preparación
- 1
Forra un molde de 24 cm con la masa, pincha la base y refrigera durante 20 minutos.
- 2
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa e incorpora los huevos de uno en uno.
- 3
Añade la almendra molida, la harina y la vainilla y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
- 4
Extiende la crema sobre la masa, pela las peras, retira el corazón y córtalas en láminas finas manteniendo cada mitad agrupada.
- 5
Coloca las peras sobre la crema, añade las almendras laminadas y hornea a 180 °C durante 40–45 minutos.
- 6
Calienta la mermelada con una cucharadita de agua, pincela la tarta recién salida y deja enfriar antes de desmoldar.
Consejos de Recetivo
✓ Usa peras maduras pero firmes para que conserven la forma y no humedezcan en exceso la crema.
✓ Enfriar la base ya forrada reduce el riesgo de que los bordes se encojan durante el horneado.
✓ La tarta se corta mejor cuando está completamente fría y gana aroma tras unas horas de reposo.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
