Preparación
- 1
Machaca cuatro dientes de ajo con sal, pimienta, romero, el zumo de medio limón y dos cucharadas de aceite; unta el cabrito y déjalo reposar 30 minutos.
- 2
Corta las patatas en rodajas de 7 mm y las cebollas en plumas, sazona y extiéndelas en una fuente con el laurel y los ajos restantes.
- 3
Añade el caldo, rocía con una cucharada de aceite y hornea la guarnición a 190 °C durante 25 minutos.
- 4
Coloca el cabrito sobre las patatas con la parte de la piel hacia abajo, vierte el vino alrededor y asa durante 45 minutos.
- 5
Da la vuelta a las piezas, riégalas con el jugo de la fuente y hornea otros 35–45 minutos, hasta que la piel esté dorada y la carne tierna.
- 6
Deja reposar el asado 10 minutos, desengrasa ligeramente el jugo si es necesario y sírvelo con las patatas y el limón restante.
Consejos de Recetivo
✓ Elige piezas de tamaño parecido para que se cocinen a la vez y pide al carnicero que las corte sin astillar los huesos.
✓ Si el fondo de la fuente se seca, añade un poco de caldo caliente por un lateral, nunca sobre la piel ya dorada.
✓ Para una piel más crujiente, sube el horno a 220 °C durante los últimos 5 minutos vigilando que no se queme.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
