Preparación
- 1
Mezcla la harina con la levadura, 70 g de azúcar, la leche, dos huevos, la ralladura, el azahar y la sal.
- 2
Amasa 8 minutos, incorpora la mantequilla blanda poco a poco y continúa hasta obtener una masa elástica y brillante.
- 3
Tapa y deja fermentar entre 75 y 90 minutos, hasta que la masa duplique aproximadamente su volumen.
- 4
Desgasifica con suavidad, estira en óvalo de 1,5 cm sobre papel de horno y deja levar tapada otros 35–45 minutos.
- 5
Pincela con huevo, dibuja una cuadrícula con la crema usando manga y reparte piñones, fruta confitada y el azúcar restante.
- 6
Hornea a 180 °C durante 20–24 minutos, hasta que esté dorada; enfría por completo sobre una rejilla antes de cortar.
Consejos de Recetivo
✓ La crema pastelera debe estar fría y espesa para mantener el dibujo durante el horneado.
✓ Remoja los piñones diez minutos y sécalos antes de colocarlos: se tostarán sin quemarse.
✓ Vigila la segunda fermentación; una coca sobrefermentada perderá fuerza y quedará plana al entrar en el horno.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
