Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C y coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada, manteniendo el papel de hornear.
- 2
Extiende el cabello de ángel en una capa uniforme, dejando libre un borde de 2 cm alrededor de toda la masa.
- 3
Reparte las lonchas de jamón serrano sobre el relleno sin amontonarlas y humedece ligeramente el borde con agua.
- 4
Cubre con la segunda lámina, presiona los bordes con un tenedor y practica un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor.
- 5
Pincela con huevo batido, espolvorea las almendras y hornea 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y cocido por la base.
- 6
Deja templar sobre una rejilla y termina con el azúcar mezclado con la canela antes de cortar en porciones.
Consejos de Recetivo
✓ Mantén el hojaldre frío hasta el momento de montar el pastel para conseguir capas más definidas.
✓ El jamón debe ser fino y moderado para equilibrar el dulce sin dominar el relleno.
✓ Espera al menos 20 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente y el hojaldre no se aplaste.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
