Preparación
- 1
Asa la calabaza a 190 °C durante 45–55 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
- 2
Escurre la pulpa varias horas en un colador fino y pésala: deben quedar unos 600 g bien secos.
- 3
Tritura la pulpa y mézclala con azúcar, almendra molida, yemas, ralladura y canela.
- 4
Cocina la mezcla 8 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que se separe de las paredes.
- 5
Forma un cono bajo en una fuente y clava almendras y piñones en filas decorativas.
- 6
Hornea a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta dorar, y enfría por completo antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Escurrir la calabaza es esencial para obtener un arnadí firme que mantenga la forma.
✓ Tuesta muy ligeramente los frutos secos antes de decorar si quieres intensificar su aroma.
✓ El sabor mejora tras unas horas de reposo, cuando la almendra absorbe la humedad del dulce.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
