Preparación
- 1
Calienta la leche con la piel de limón y la canela hasta que casi hierva; tapa, deja infusionar 10 minutos y cuela.
- 2
Prepara un caramelo ámbar con 100 g de azúcar y el agua, viértelo en un molde de 22 cm y mueve el molde para cubrir la base.
- 3
Trocea el pan en un bol, vierte encima la leche templada y deja que se empape durante 10 minutos.
- 4
Bate los huevos con 150 g de azúcar sin incorporar demasiado aire y mézclalos con el pan y la leche.
- 5
Vierte la mezcla en el molde y hornéala al baño maría a 170 °C durante 45–50 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente.
- 6
Deja enfriar, refrigera al menos 4 horas y desmolda pasando un cuchillo fino por el borde.
Consejos de Recetivo
✓ Evita que el agua del baño maría hierva con fuerza, porque formaría agujeros grandes en el pastel.
✓ Retíralo cuando el centro aún tenga un leve temblor: terminará de cuajar con el calor residual.
✓ Para desmoldarlo fácilmente, sumerge la base del molde 10 segundos en agua caliente antes de darle la vuelta.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
