Preparación
- 1
Cuece el cabracho 12 minutos en agua con puerro, zanahoria, laurel y sal.
- 2
Deja templar, retira piel y espinas con mucha atención y desmenuza 400 g de carne limpia.
- 3
Bate huevos, nata y tomate; añade el pescado, sal y pimienta y tritura brevemente.
- 4
Vierte en un molde enmantequillado y colócalo dentro de una fuente con agua caliente.
- 5
Hornea al baño maría a 170 °C durante 50–55 minutos, hasta que el centro esté cuajado.
- 6
Enfría, refrigera al menos 4 horas y desmolda para servir en lonchas.
Consejos de Recetivo
✓ Repasa la carne dos veces con los dedos: las espinas del cabracho son pequeñas y duras.
✓ No batas en exceso después de añadir el pescado si quieres conservar una textura más artesanal.
