Preparación
Antes de empezar: Para servir el huevo crudo o poco cuajado, utiliza huevo pasteurizado. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas deben escoger una versión completamente cocinada. Sirve enseguida.
- 1
Corta el guanciale o la panceta en tiras y dóralo a fuego medio hasta que la grasa se funda y quede crujiente.
- 2
Mezcla las yemas con el pecorino rallado y abundante pimienta negra hasta obtener una pasta espesa.
- 3
Cuece los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente y reserva una taza del agua de cocción.
- 4
Pasa la pasta a la sartén del guanciale y mézclala brevemente con la grasa, con el fuego ya apagado.
- 5
Añade la crema de yemas y queso fuera del fuego y remueve con energía.
- 6
Incorpora agua de cocción poco a poco hasta obtener una salsa brillante y sedosa; sirve enseguida.
Consejos de Recetivo
✓ Retira la sartén del fuego antes de añadir el huevo.
✓ El agua de cocción debe estar caliente, no hirviendo, al ligar la salsa.
