Preparación
- 1
Dora el guanciale a fuego medio hasta que quede crujiente.
- 2
Mezcla yemas, pecorino y abundante pimienta.
- 3
Cuece la pasta al dente y reserva agua de cocción.
- 4
Fuera del fuego, mezcla pasta, guanciale y crema de huevo; ajusta con agua hasta que quede sedosa.
Consejos de Recetivo
✓ Retira la sartén del fuego antes de añadir el huevo.
✓ El agua de cocción debe estar caliente, no hirviendo, al ligar la salsa.
