Preparación
- 1
Ralla el pecorino muy fino y déjalo a temperatura ambiente para que se funda con más facilidad.
- 2
Tuesta la pimienta recién machacada en una sartén amplia durante 30 segundos y añade medio cucharón de agua.
- 3
Cuece los espaguetis en el agua con menos sal de lo habitual y reserva dos tazas del agua de cocción.
- 4
Pasa la pasta muy al dente a la sartén y termina de cocinarla con la pimienta, añadiendo agua poco a poco.
- 5
Retira del fuego, espera 30 segundos y agrega el pecorino en varias tandas mientras remueves enérgicamente.
- 6
Ajusta la textura con agua templada hasta que la salsa quede cremosa, brillante y sin grumos; sirve enseguida.
Consejos de Recetivo
✓ El agua no debe estar hirviendo al incorporar el queso o sus proteínas se apelmazarán.
✓ Rallar el pecorino como un polvo fino facilita que se emulsione sin necesidad de nata ni mantequilla.
✓ Reserva más agua de cocción de la que creas necesaria: la salsa se espesa rápidamente al enfriarse.
