Preparación
- 1
Templa la leche sin superar 35 °C y mézclala con la levadura, el azúcar, el huevo y 450 g de harina.
- 2
Amasa cinco minutos, incorpora la sal y la harina restante según pida la masa, y sigue amasando hasta que gane elasticidad.
- 3
Añade la mantequilla blanda en tres tandas y amasa 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa que apenas se pegue.
- 4
Forma una bola, tapa y deja fermentar 60–75 minutos en un lugar templado, hasta que casi doble su volumen.
- 5
Divide en ocho porciones iguales, bolea con tensión, colócalas separadas en una bandeja y deja levar otros 35 minutos.
- 6
Pincela con leche y hornea a 180 °C durante 16–19 minutos; enfría sobre rejilla y cubre con un paño los primeros diez minutos.
Consejos de Recetivo
✓ Incorpora la mantequilla solo después de que la masa haya empezado a desarrollar gluten para no frenar su estructura.
✓ Pesa las porciones para lograr una cocción uniforme; cada panecillo debería rondar los 105 gramos.
✓ Congélalos ya fríos y ábrelos después de descongelar: así conservarán mejor la humedad de la miga.
