Preparación
- 1
Mezcla las dos carnes con ajo rallado, bicarbonato, pimentón, sal, pimienta y agua con gas.
- 2
Amasa 5 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa, tapa y refrigera al menos 2 horas.
- 3
Con las manos húmedas forma veinte cilindros de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor.
- 4
Calienta una plancha a fuego fuerte, pincela con aceite y cocina los ćevapi en dos tandas.
- 5
Gíralos cada 2 minutos durante 8–10 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
- 6
Calienta los panes y sirve cinco ćevapi por persona con cebolla picada, ajvar y kajmak.
Consejos de Recetivo
✓ El amasado extrae las proteínas que mantienen los cilindros unidos sin necesidad de huevo.
✓ Enfriar la mezcla mejora la textura y permite que el ajo y el pimentón se repartan bien.
✓ No llenes la plancha: una temperatura alta es esencial para formar costra sin cocer la carne en su jugo.
