Preparación
- 1
Saca el lomo de la nevera 20 minutos antes, sécalo y salpimiéntalo.
- 2
Dóralo por todas sus caras en una sartén amplia con aceite y retíralo.
- 3
Sofríe las chalotas partidas, añade el zumo de dos naranjas, el caldo, la mostaza, la miel y el tomillo.
- 4
Devuelve el lomo, tapa y cocina a fuego suave 18–22 minutos, girándolo a mitad.
- 5
Retira la carne y déjala reposar 8 minutos; reduce la salsa hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- 6
Apaga el fuego, integra la mantequilla y sirve el lomo en lonchas con gajos de la naranja restante.
Consejos de Recetivo
✓ El reposo antes de cortar evita que los jugos se escapen y la carne quede seca.
✓ No hiervas la salsa después de añadir la mantequilla para conservar su textura brillante.
