Preparación
Preparación: 20 min · Cocción: 2 h 30 min · Esperas: 1 d 12 h
Incluye el extremo de 36 h de desalado; cambia el agua y mantén el lacón en la nevera.
- 1
Desala el lacón durante 24 o 36 horas en la nevera, cubierto con agua fría y cambiándola cada 8 horas.
- 2
Coloca el lacón en una olla amplia, cúbrelo con agua limpia y cuécelo a fuego suave durante 2 horas.
- 3
Lava los grelos, retira los tallos más duros y escáldalos 2 minutos en otra olla para suavizar su amargor.
- 4
Añade los chorizos a la olla del lacón cuando falten 35 minutos para terminar la cocción.
- 5
Incorpora las patatas peladas y enteras y, 10 minutos después, agrega los grelos bien escurridos.
- 6
Comprueba que el lacón esté tierno, córtalo en porciones y sirve todo muy caliente con un poco del caldo.
Consejos de Recetivo
✓ Prueba el caldo antes de añadir sal: el lacón y el chorizo suelen aportar suficiente.
✓ Escalda los grelos solo si son muy amargos; los brotes tiernos pueden ir directamente a la olla.
✓ Cuece siempre a fuego suave para que el lacón quede jugoso y no se deshaga.
