Preparación
- 1
Limpia bien la asadura, sécala y corta tanto esta como la carne en dados pequeños y regulares, manteniéndolas separadas.
- 2
Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y fríelas en el aceite hasta que estén doradas; escúrrelas y reserva.
- 3
Retira parte del aceite y saltea primero la carne magra 5 minutos y después la asadura otros 5 minutos a fuego vivo.
- 4
Añade los ajos chafados, el laurel, la cebolleta y el pimiento en dados, y cocina 10 minutos removiendo con frecuencia.
- 5
Incorpora los guisantes y el hinojo, salpimienta y saltea 5 minutos hasta que todo esté hecho pero conserve textura.
- 6
Devuelve las patatas a la sartén, mezcla con cuidado durante 3 minutos y sirve el frito caliente y sin exceso de aceite.
Consejos de Recetivo
✓ Pide al carnicero una asadura muy fresca y limpia, y conserva cada pieza separada hasta cocinarla.
✓ Fríe los ingredientes por tandas: si la sartén se enfría, la carne soltará agua en lugar de dorarse.
✓ El hinojo fresco es el aroma característico; añádelo al final para que no pierda su fragancia.
