Preparación
- 1
Pon las carnes y el hueso en una olla grande, cubre con 4 litros de agua fría y lleva lentamente a ebullición.
- 2
Retira la espuma, incorpora los garbanzos dentro de una malla, el puerro y las zanahorias y cuece 90 minutos a fuego suave.
- 3
Mezcla la carne picada con huevo, pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta; forma una pilota alargada.
- 4
Añade la pilota, la col y las patatas y cocina 40 minutos más, hasta que todo esté tierno.
- 5
Cuela parte del caldo a otra olla, rectifica de sal y cuece los galets siguiendo el tiempo del paquete.
- 6
Sirve primero la sopa con galets y presenta después carnes, pilota, garbanzos y verduras en una fuente.
Consejos de Recetivo
✓ Empieza con agua fría y mantén un hervor muy suave para obtener un caldo limpio y sabroso.
✓ Cuece los galets justo antes de servir: si reposan demasiado, absorben el caldo y pierden textura.
