Preparación
Preparación: 35 min · Cocción: 22 min · Esperas: 13 h
La fermentación tarda 8–12 h; el total estima 12 h de fermentación, los 30 min de reposo y el enfriado. Guíate también por el volumen de la masa.
- 1
Disuelve la levadura en el agua y mezcla con huevos, azúcar, harina y sal hasta formar una masa.
- 2
Amasa 12–15 minutos, hasta que esté lisa y elástica, y deja reposar tapada 30 minutos.
- 3
Estira la masa sobre una superficie aceitada hasta obtener un rectángulo muy fino, casi transparente.
- 4
Unta toda la superficie con la manteca, enrolla por el lado largo y estira suavemente el cilindro.
- 5
Forma una espiral holgada sobre una bandeja, dejando espacio entre vueltas, y fermenta tapada 8–12 horas en un lugar fresco.
- 6
Hornea a 180 °C durante 18–22 minutos, enfría sobre rejilla y espolvorea con azúcar glas.
Consejos de Recetivo
✓ La espiral debe quedar holgada porque la masa necesita sitio para crecer durante la fermentación.
✓ Si la cocina está caliente, fermenta en la nevera y saca la ensaimada 90 minutos antes de hornear.
