Preparación
- 1
Saca el cochinillo de la nevera una hora antes y sécalo muy bien por dentro y por fuera.
- 2
Machaca ajo, manteca y sal y unta únicamente la parte de la carne, evitando la piel.
- 3
Coloca las patatas en rodajas, el laurel y el agua en una fuente; pon encima una rejilla y el cochinillo con la piel hacia abajo.
- 4
Asa 60 minutos a 170 °C, procurando que el agua no llegue a tocar la carne.
- 5
Da la vuelta al cochinillo, pincha la piel con una aguja y sécala de nuevo.
- 6
Sube el horno a 200 °C y asa 45–55 minutos más, añadiendo agua caliente a la fuente si se seca.
- 7
Deja reposar 15 minutos sin cubrir antes de cortar y servir con las patatas.
Consejos de Recetivo
✓ La piel debe permanecer completamente seca y sin manteca para que se infle y quede crujiente.
✓ Nunca cubras el cochinillo al reposar: el vapor ablandaría la corteza.
