Preparación
- 1
Congela previamente el pescado según las recomendaciones sanitarias, descongélalo en nevera y sécalo bien.
- 2
Cuece el boniato hasta que esté tierno, enfríalo y córtalo en dados.
- 3
Corta la corvina en cubos de dos centímetros y mantenla muy fría.
- 4
Exprime las limas sin apurar la parte blanca y mezcla el zumo con ajo, cilantro, ají, sal y hielo.
- 5
Retira el hielo, incorpora el pescado y marina entre ocho y diez minutos.
- 6
Añade la cebolla en pluma muy fina y sirve inmediatamente con maíz y boniato.
Consejos de Recetivo
✓ El zumo de lima no elimina los riesgos del pescado crudo: respeta siempre la congelación preventiva.
✓ No exprimas las limas con demasiada fuerza para evitar que los aceites de la piel amarguen la marinada.
