Preparación
Preparación: 20 min · Cocción: 20 min · Esperas: 5 d 12 h 20 min
Incluye 5 días de congelación preventiva, unas 12 h de descongelación estimadas y 20 min de enfriado del boniato. Con pescado ya tratado, descuenta los tiempos previos; la descongelación real depende del grosor.
- 1
Usa corvina previamente tratada para consumo en crudo por el proveedor o congélala en casa a −15 °C o menos: cuenta al menos 5 días desde que la introduces y al menos 4 días a esa temperatura. Descongela en nevera y sécala; si no puedes garantizar esas condiciones, cómprala ya congelada.
- 2
Cuece el boniato hasta que esté tierno, enfríalo y córtalo en dados.
- 3
Corta la corvina en cubos de dos centímetros y mantenla muy fría.
- 4
Exprime las limas sin apurar la parte blanca y mezcla el zumo con ajo, cilantro, ají, sal y hielo.
- 5
Retira el hielo, incorpora el pescado y marina entre ocho y diez minutos.
- 6
Añade la cebolla en pluma muy fina y sirve inmediatamente con maíz y boniato.
Consejos de Recetivo
✓ El zumo de lima no elimina los riesgos del pescado crudo: respeta siempre la congelación preventiva.
✓ No exprimas las limas con demasiada fuerza para evitar que los aceites de la piel amarguen la marinada.
