Preparación
- 1
Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retira el corazón y mézclalas con el zumo de limón.
- 2
Prepara un caramelo ámbar con el azúcar en una sartén de 24 cm apta para horno, sin remover con cuchara.
- 3
Retira del fuego, añade mantequilla, vainilla, canela y sal con cuidado y mezcla moviendo la sartén.
- 4
Coloca las manzanas muy apretadas y de canto sobre el caramelo y cocínalas 15 minutos a fuego medio.
- 5
Cubre con el hojaldre, remete los bordes hacia dentro, pincha la masa y hornea a 190 °C durante 30–35 minutos.
- 6
Deja reposar solo 8 minutos, pasa un cuchillo por el borde y vuelca la tarta con un movimiento firme sobre una fuente.
Consejos de Recetivo
✓ Coloca más manzana de la que parece necesaria porque pierde bastante volumen durante la cocción.
✓ Desmolda la tarta aún caliente; si el caramelo se enfría por completo quedará adherido a la sartén.
✓ Si alguna pieza queda pegada, colócala de nuevo sobre la tarta y pincélala con caramelo.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
