Preparación
- 1
Pela las peras conservando el rabito y corta una lámina fina de la base para que se mantengan de pie.
- 2
Calienta el vino con el azúcar, la canela, las pieles de cítricos, el clavo y el anís hasta que el azúcar se disuelva.
- 3
Introduce las peras en una cazuela estrecha, tapa parcialmente y cuece a fuego suave durante 25–30 minutos.
- 4
Gira las peras cada 7 minutos para que se tiñan y se cocinen de manera uniforme sin romperlas.
- 5
Retira las peras cuando estén tiernas y reduce el líquido destapado durante 10–12 minutos, hasta obtener un almíbar ligero.
- 6
Cuela la salsa, viértela sobre las peras y deja enfriar; sírvelas templadas o frías con parte del almíbar.
Consejos de Recetivo
✓ Elige peras maduras pero firmes para que absorban el vino sin deshacerse durante la cocción.
✓ Usa una cazuela ajustada al tamaño de la fruta para mantener las peras casi cubiertas con una sola botella.
✓ El almíbar espesará al enfriarse, por lo que debe retirarse cuando aún parezca ligeramente fluido.
Sustituciones posibles
caldo de carne · mosto tinto sin alcohol
Añade una cucharadita de vinagre si necesitas recuperar acidez.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
