Preparación
- 1
Corta zanahoria y daikon en bastones, mézclalos con el vinagre, dos cucharadas de azúcar y sal, y deja encurtir 30 minutos.
- 2
Corta el cerdo en filetes finos y marínalo con soja, salsa de pescado, ajo, hierba limón picada y el azúcar restante.
- 3
Escurre el cerdo y cocínalo en una plancha muy caliente durante 2 minutos por cada lado hasta que quede caramelizado.
- 4
Abre las baguettes sin separar las mitades y caliéntalas 4 minutos a 190 °C para que recuperen el crujiente.
- 5
Unta una cara con paté y la otra con mayonesa, y reparte el cerdo, el pepino en láminas y los encurtidos escurridos.
- 6
Añade abundante cilantro y chile en rodajas al gusto, cierra ligeramente y sirve el bocadillo recién montado.
Consejos de Recetivo
✓ Congela el lomo 20 minutos para cortarlo muy fino y conseguir una cocción rápida y uniforme.
✓ Escurre y aprieta suavemente los encurtidos antes de montar para no humedecer el pan.
✓ Una baguette ligera, de corteza fina y miga poco densa, se aproxima mejor al pan vietnamita.
Sustituciones posibles
azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
